淮扬菜谱——平桥豆腐的做法
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提要:平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜,选用内脂豆腐做成,今天小编就和大家一起分享它的做法。
平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺,看看怎么做出来的。
材料: 嫩豆腐300克, 水发海参50克,虾米25克,熟鸡脯肉50克,蘑菇25克,干贝25克。
平桥豆腐的做法:
1、将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中。
2、反复套过两次,然后把鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。
3、虾米洗净,用温水泡透,干贝洗净,去除老筋,放入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出。
4、炒锅上火烧热,放油,加入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油,最后盛入碗中,撤上青蒜末即可。
小贴士:豆腐的营养价值高,蛋白质丰富,加上鸡汁更美味。
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