官府名菜——山西过油肉
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提要:相传过油肉原来是明朝官府里的一道名菜,后来传到民间并传播到山西地区,看来今天我们就口福了,一起尝尝老字号的味。
想吃山西过油肉不用跑到山西哦,来到这里你也可以品尝到,看看如何做的。
主料:猪里脊肉1块。
辅料:黑木耳适量,黄瓜1根,色拉油适量,酱油1勺,醋2勺,鸡精2克,葱1段,姜半块,花椒1把,料酒5克,香油少许,淀粉适量,甜面酱1勺,五香粉少许。
山西过油肉的做法:
1、里脊肉洗净切片,黄瓜斜切片,木耳放在水里泡发洗净切块,葱切段,姜切片。
2、用热水泡好花椒水,肉片放上一勺甜面酱和一点五香粉,再倒入花椒水用手抓均匀。
3、再撒入淀粉,反复抓均匀,然后浇上色拉油腌制4小时。
4、锅中放油,约是肉片的四倍,烧至七成热时,放入肉片,大约30秒捞出备用。
5、碗里放入1勺酱油、料酒、2勺醋、鸡精、清水和淀粉,调拌均匀。
6、锅中放入香葱姜片爆香,倒入黄瓜片、木耳、肉片快速炒均匀,再倒入碗汁,翻炒均匀即可。
烹饪技巧:肉片腌制4小时能让其上色入味,加入四倍的油才能保证肉片过油的效果,30秒出锅才能保证肉片软嫩。
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