正宗特色粤菜——滑蛋牛肉
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提要:滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一,属于广东家常菜,色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富,下面小编和大家分享一下正宗滑蛋牛肉的做法。
蛋和牛肉的营养都很丰富,两个加在一起就更有益,可以益肠道哦!
主料:牛肉200克
辅料:鸡蛋5个,芝麻油、鸡精适量,料酒1大勺,盐1茶匙,生抽1大勺,香油2茶匙,淀粉2茶匙,小葱适量,白糖半茶匙,胡椒粉1茶匙,苏打粉1/3茶匙,水适量。
滑蛋牛肉做法:
1、牛肉洗净,用刀背拍松,切成薄片,葱切花,然后加入料酒、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、香油搅拌均匀,腌制30分钟。
2、鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油、少许水调均匀备用。
3、锅内放入香油,烧至4成热时下牛肉片煮至8分熟,捞出。
4、把煮好的牛肉倒入鸡蛋液中拌均匀。
5、锅内留少许油烧热,倒入用蛋液拌好的牛肉,边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时就关火。
6、最后淋入芝麻油即可出锅,盛入盘中堆成山的形状。
烹饪技巧:腌制牛肉时加入适量苏打粉可以使牛肉更嫩,炒的时候要顺一个方向炒,加点清水使蛋变得嫩滑多汁。
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