溧阳三宝之一——溧阳扎肝的做法
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提要:溧阳扎肝是溧阳的三宝之一,非常经典的一道名菜,口感独特,让人吃了回味无穷。
溧阳扎肝的做法不难,下面就跟大家分享一下溧阳扎肝的做法。
溧阳扎肝所需材料
原料:五花肉,猪肝,猪小肠,油豆腐,笋干
辅料:八角,干辣椒,花椒,草果,陈皮,姜
配料:料酒,生抽,盐,老抽,面粉,冰糖
溧阳扎肝的做法
1、把猪小肠里内清洗干净,放入锅里,放入清水,放入姜和花椒,大火煮开,再小火煮五分钟,捞出洗干净。
2、把猪肝洗干净,切成条状,再用清水冲洗干净,直至洗干净血水。
3、把五花肉洗干净,和猪肝放入锅里,加入花椒煮开,捞出五花肉切处,猪肝沥干备用。
4、把笋干洗干净,放入沸水中焯一下,捞出,把油豆腐切成两半备用。
5、把一块猪肝、一份笋干、一块五花肉和一块油豆腐用小肠绕几圈,然后扎紧,剩下的材料也按这样用小肠扎紧。
6、把扎好的扎肝放入锅里,加入料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、草果、干辣椒、花椒和辣椒,再放入没过材料的清水,大火煮开,再用小火煮一小时,然后用淀粉勾芡即可。
溧阳扎肝小贴士
1、在洗猪小肠时,加入一些淀粉抓洗,这样可以把猪小肠的粘液洗得干干净净。
2、猪肝一定要洗去血水,这样才能不影响扎肝的味道。
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