包心豆腐丸的做法 - 沙县名小吃之一
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包心豆腐丸的卖相很好看,很有食欲,做法是怎样的呢?看看哦!
主料:豆腐400克,猪肉馅200克。
辅料:香菇2个,鸡蛋1个,食盐2克,鸡精少许,葱3克,姜3克,生抽2克,香油2克,高汤1碗,香菜适量,胡椒粉少许。
包心豆腐丸的做法
1、香菇切成末,姜葱切末,然后放入肉馅中。
2、加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀,再加入蛋黄1个一起搅打。
3、豆腐放入大碗中用小勺压成泥。
4、然后加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀。
5、取一团豆腐泥,摊平放入适量肉馅。
6、包成丸子,上锅蒸锅大火蒸15分钟。
7、锅中加入高汤,和适量胡椒粉,用水淀粉勾芡,浇在丸子上,撒香菜末即可。
厨房小语
1、在里面加入鸡蛋或者蛋清,抓匀,这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
2、肉馅要搅打上劲,可以增加肉馅的粘性,使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。
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