川菜怪味鸡的做法教程
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提要:川菜以香辣出名,小编今天来教大家做怪味鸡,具有鲜、甜、香、辣、咸等各种口味,口感很“怪”。
在广东有无鸡不成宴的说法,但是今天我们要做的是带有怪味的鸡,看看怎么做的。
材料:鸡腿3个,姜、葱、蒜、黑白芝麻、芝麻酱适量,鲜贝露15克,香醋5克,糖5克,盐3克,香油适量,花椒20粒,料酒、辣椒油适量。
制作步骤:
1、鸡腿洗净,葱洗净切断切花、姜一部分切片一部分弄成末、蒜切碎弄成泥备用。
2、锅内加入适量清水,放入鸡腿、葱段、姜片大火煮开。
3、煮开后捞去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮10分钟。
4、十分钟后加入少许盐,关火加盖焖5-8分钟。
5、然后把鸡腿捞出放进凉水中冲洗一下,剁成小块装盘备用。
6、取一个小碗,加入一勺芝麻酱,15克鲜贝露,5克香醋,慢慢搅拌均匀至芝麻酱没有颗粒状。
7、然后加入白糖、蒜泥和盐搅拌均匀。
8、锅里加油烧热,放入花椒、姜末小火爆香。
9、然后把炸好的油浇到调料碗中,全部搅拌均匀成为调味汁。
10、黑白芝麻放到锅里炒熟。
11、把调味汁浇在摆好的鸡块上,再浇如辣椒油,撒上熟芝麻和葱花即可。
做法小贴士:煮鸡翅的时间不宜过长,10分钟即可关火再焖5-8分钟,鸡腿过凉可以使肉感更嫩。
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