牡丹燕菜 - 暖心又开胃
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提要:牡丹燕菜是河南洛阳的地方特色菜,口味酸辣,接下来爱靓美食为大家奉上这道菜的制作方法。
牡丹燕菜也是一道华丽的宴客菜,入口轻柔微韧,丝丝甜味,赶紧来看看做法吧!
主料:白萝卜500克,绿豆面75克。
辅料:干银耳20克,菠菜100克,葱末、香菜末少许。
调料:香油5克,料酒5克,盐4克,醋4克,味精2克,鸡汤750毫升。
制作步骤:
1、白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干。
2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,然后蒸透待用(即为“燕菜”)。
2、银耳洗净,入沸水中煮好捞起,菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水。
3、将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末。
4、再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最后在碗边一圈淋入香油和醋即可。
烹饪技巧:醋在最后放可以去除其尖酸味,味道更香。
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