香酥脆皮鸡排 - 外酥里嫩唇齿留香
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提要:今天小编给各位介绍一道招待客人的美食——香酥脆皮鸡排,肉汁浓郁,味道一级棒哦!
香酥脆皮鸡排选用鸡身上最嫩滑的腿肉部分做成,你也来试试做吧!
用料:鸡腿1个,土豆1个,洋葱1个,调料蒜1头,生抽2勺,江米酒2勺,迷迭香少许,黑胡椒少许,蜂蜜1勺,椒盐少许。
香酥脆皮鸡排的做法
1、鸡腿洗净,在鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈,将皮、筋挑断,从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀,使腿部鸡肉呈扇形展开,用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
2、按照这个做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除,将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块。
3、将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断,用竹签在鸡皮上扎些小孔,防止烤制受热时鸡肉皮收缩。
4、洋葱洗净,取1/2个洋葱切块,蒜去皮切片,然后把米酒倒入料理机中,加入洋葱片、蒜片和小半杯水搅打均匀制成腌肉汁。
5、腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨,撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀,将剔骨鸡腿肉放入腌制1小时备用。
6、烤盘铺垫锡纸,将剩余1/2洋葱切片放入,土豆洗净去皮切块,放入烤盘中。
7、腌制好的鸡块沥干腌肉汁,肉面朝上平铺在洋葱土豆块上,放入预热180℃的烤箱中,上下火烤制。
8、烤约20分钟,至鸡肉熟,取出烤盘,将鸡皮面翻转朝上放入烤箱,继续烤至鸡皮焦香出油,再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层,加烤5分钟左右至表皮酥脆。
9、将烤好的鸡肉排取出,摊凉后放置熟食案板用刀切块,搭配番茄沙司食用。
烹饪技巧:在鸡肉皮上扎小孔可以避免肉块在烤制过程中收缩。
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