苏菜菜谱大全 - 吃不一样的特色菜
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提要:这里有最接地气的苏菜菜谱,想要学习的话,赶紧过来加入队伍吧!
苏菜是中国汉族八大菜系之一,以其美味深受人们的厚爱,下面小编给大家带来苏菜菜谱大全,赶紧来学习吧!
苏菜菜谱大全之一:樱桃肉
原料:猪肋条肉,豌豆苗
配料:花生油,红曲,冰糖,料酒,姜,葱,盐,味精
做法:
1、猪肉洗干净,焯水,豌豆苗洗干净,葱打结,姜切片。
2、将红曲米碾碎,放入锅里,加水煮开,去掉渣,留水备用。
3、将猪肉皮朝上,用刀划成小方块状。
4、在砂锅底放入竹帘,摆上肉块,皮朝上,放入猪肉汤,再放入红曲水、料酒、盐、姜、葱,大火烧开,再用小火烧30分钟。
5、放入冰糖继续焖至酥烂,然后皮朝上装盘,淋上原卤汁。
6、锅里放入花生油烧热,放入豌豆苗,盐和味精炒至熟,再摆在肉块两端即可。
苏菜菜谱大全之二:凤蹄
原料:猪蹄,凤尾鱼
配料:黄酒,盐,酱油,白糖,姜,葱
做法:
1、将猪蹄洗干净,剖开,斩下脚爪,然后一起放入锅中,加水煮开,捞出洗干净。
2、将猪蹄、黄酒、盐、姜葱放入锅中煮开,用小火焖至六成熟,去掉大骨,在蹄皮上抹上酱油。
3、将凤尾鱼切成块,放入碗中,再摆入鱼块,再放入猪爪。
4、加入黄酒、酱油、白糖和汤汁,盖上盖子,上笼蒸两小时,倒出汤汁,然后倒扣在盘上,再淋入汤汁即可。
苏菜菜谱大全之三:蟹子豆腐
原料:螃蟹,油菜心,木耳
配料:猪油,盐,料酒,香油,胡椒粉,淀粉,姜,葱
做法:
1、将蟹子磨成浆汁并加热,使之凝固成豆腐状,即成了蟹子豆腐。
2、将蟹子豆腐切成长方块。
3、油菜心洗干净,焯熟备用。
4、姜葱洗干净,切末,木耳洗干净备用。
5、锅里放油烧热,放入姜葱炒香,再放入蟹子豆腐轻轻翻炒几下,再放入料酒、鸡汤、木耳、盐和菜心一起煮。
6、最后用淀粉勾芡,淋入香油,撒入胡椒粉即可。
苏菜菜谱大全之四:牛乳鲜鱼唇
原料:鱼唇,香菇,冬笋,油菜心
配料:牛奶,猪油,黄酒,白胡椒,盐,淀粉,葱,姜
做法:
1、香菇去蒂,洗干净,切片,姜切片,冬笋切片,葱打结,香菜洗干净备用。
2、油菜心洗干净,切瓣。
3、将鱼唇放入沸水中浸泡片刻,然后切成长方块。
4、锅里放油烧热,放入油菜心翻炒一下,装盘。
5、锅里放油烧热,放入姜葱翻炒出香味,然后加入黄酒、清汤和鱼唇烧开,再用小火炖软,装盘。
6、烧热锅,放入猪油,再放入笋片和冬菇翻炒,倒入鸡汤,放入鱼唇、油菜心、黄酒、盐和味精煮开。
7、淋入牛奶,用水淀粉勾芡,撒入胡椒粉和香菜叶即可。
苏菜菜谱大全之五:红烧大乌
原料:乌鱼
配料:猪油,黄酒,香醋,盐,白糖,酱油,姜,葱
做法:
1、葱切段,姜切片,乌鱼去鳞,从背脊处从头至尾剖开,去掉内脏,留下鱼肠。
2、将鱼肠洗干净,轻斩几刀,鱼洗干净,去掉脊椎骨。
3、从鱼尾处用刀斜切片,两片刀缝呈八字型。
4、锅里放入猪油烧热,放入姜葱爆香,放入鱼和鱼肠,鱼肉朝下,鱼肠放入鱼的下面,令鱼身膨空。
5、放入黄酒、盐、酱油、白糖和清水烧开,再用小火煮一小时。
6、再用大火收汁,放入香醋,装盘时,鱼肉朝上,淋入卤汁。
上面这几款苏菜都极具特色,大家不妨试试。
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